水培大蒜的优点和缺点如下：

优点：

1. 种植时间更短：相比于土壤种植，水培大蒜大大缩短了种植时间，从7天的大蒜萌发至可以吃的时间间隔来看，水培大蒜可以提前成熟。

2. 产量更高：水培大蒜生长快，且光合作用利用率高，因此水培大蒜的产量普遍高于传统土壤种植。

3. 便于管理：水培大蒜可以在室内进行无土栽培，可以通过调节水质、光照等因素来控制大蒜的生长环境。

缺点：

1. 需要经常换水：水培大蒜需要经常换水，避免水质变差影响大蒜的生长。

2. 对环境要求较高：水培大蒜对环境温度、湿度等条件要求较高，一旦环境条件不适应，就会影响大蒜的生长和品质。

3. 种植成功率较低：相比于土壤种植，水培大蒜的种植成功率相对较低，有时会出现大蒜腐烂或生长不良的情况。

4. 营养不足：水培大蒜的营养来源主要是水，相比于土壤中包含的各种营养成分，水中的营养成分较少，可能会影响大蒜的品质和口感。

总的来说，水培大蒜相较于传统土壤种植有一些优点，但也存在一些缺点，需要根据实际情况进行管理和调整。