煮饺子皮发白且不熟可能是由于以下几个原因造成的：

1. 面粉质量问题：使用的面粉可能含有较多的添加剂或品质不佳，导致饺子皮在煮的过程中不易熟透。

2. 面团制作不当：面团如果揉得太硬或者水分过多，都会影响饺子皮的煮熟程度。应该揉成软硬适中的面团。

3. 饺子包得过紧：如果饺子包得太紧，饺子皮内部的水分不易被煮出，也会导致不熟。

4. 水温不够：饺子需要在沸水中煮，如果水温不够，饺子皮会吸收周围的水分变软但不能煮熟。

5. 煮的时间不够：饺子需要在沸水中煮至少3-5分钟，直至饺子皮变得透明，饺子浮到水面，并且用筷子轻戳饺子皮感觉到里面没有硬心即可。

解决办法：

- 选用优质面粉制作面团。

- 确保面团揉至合适的硬度，既不太硬也不太软。

- 在包饺子时不要过于用力，避免包得过紧。

- 煮饺子时要确保水是沸腾状态，可以适当加些盐以增加饺子皮的韧性。

- 煮饺子时要保持火力，确保饺子在沸水中煮足时间，通常为3-5分钟，直至饺子皮透明且饺子浮起。

按照以上建议操作，通常可以解决饺子皮煮不熟发白的问题。