东方虾晒虾干的过程分为以下几个步骤：

1. 原料选择：选择新鲜、质量好的东方虾，个头越大，晒出的虾干口感越好。

2. 清洗：将东方虾清洗干净，去除虾体内的杂质和泥沙。

3. 处理：用刀在虾背开一刀，去掉虾线，但不要切断虾壳。这有助于晒制过程中虾干的干燥和口感。

4. 晾晒：将处理好的东方虾摊放在竹篾或晒网上，尽量保持虾间距，以利于空气流通和干燥。选择阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。

5. 翻晒：在晒制过程中，要定时翻晒，使虾干受热均匀，加速干燥。

6. 烘干：如果天气不佳，可以采用烘干的方法。将东方虾放入烤箱或烘干机中，以50-60摄氏度的温度进行烘干，直到虾干水分含量达到15%左右。

7. 储存：将晒好的东方虾干放入密封袋中，放置在阴凉干燥处储存。

注意事项：

1. 晾晒过程中要注意观察天气变化，如有突发情况，应及时收起虾干，避免淋湿。

2. 烘干过程中，要时刻关注虾干的干燥程度，避免过度干燥导致虾干口感变差。

3. 储存虾干时，要注意保持干燥，避免受潮导致虾干变质。