发酵是指利用微生物对有机物进行代谢产生物质及能量的过程。发酵产品通常采用由微生物（如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等）发酵而来的原料，通过培养系统、培养液、温度、气体等因素的控制，在一定条件下让微生物进行繁殖和代谢，产生有利于人体健康和食品味道增强的化学物质，如乳酸、醋酸、酒精、氨基酸和乳酸菌等。发酵产品具有卫生、营养、口感好的特点，已成为人们日常生活中不可或缺的部分。