苦瓜蒸黄后，如果没有变质发霉，是可以食用的，但是此时营养成分已经流失，口感也不好。苦瓜最好的食用阶段是绿色没有完全成熟的阶段，且适宜凉拌食用，蒸炒或者熬汤需要长时间高温处理苦瓜，在此过程中，苦瓜的营养成分尤其是其中含有的维生素会大量流失。