酱肉腌制的时间需要根据肉块的大小和厚薄来决定。如果肉宽厚约5cm左右，一般酱制时间为3天。另外，腌制的过程中，可以将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透，然后将五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。

如果你喜欢咸口的酱肉，可以将肉腌制一周。无论采用何种腌制时间，中间都要将肉取出翻一次面。此外，用手或者筷子不断地搅拌肉，这样也能明显缩短腌制肉所需要的时间。

需要注意的是，在腌制完成后，还需要有一个晾干的过程，晾干的时间需要看当地的气候，还有肉的大小、厚薄以及个人口味等来决定。最后，烟熏也是酱肉制作过程中的一个重要环节。