是的，广州车牌指标一人只有一个。根据广州市交通管理局的规定，每个人只能注册一个车牌指标，每辆车只能由一个人持有并登记。如果有违规行为或者需要转让车牌指标，必须经过严格的审核和备案手续。这项规定是为了控制车辆数量和缓解交通拥堵问题，保持城市道路的可持续发展和安全性。因此，每个人必须遵守车牌指标的规定，不得违背相关规定进行借用或购买其他人的车牌指标。