重庆仔姜鸭是一道传统的重庆特色美食，其正宗做法是首先将鸭肉切块，用料酒、姜片、葱段腌制一段时间，然后将腌制好的鸭肉放入锅中煮至八成熟捞出备用。

接着将剁碎的老姜和蒜头爆香，加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒和水烧开，再将煮熟的鸭肉放入锅中炖煮至入味即可。

最后，加入适量的红辣椒和青蒜末作为装饰，既可增添色彩，又能提高口感。