新鲜的饺子用热水煮,速冻饺子用冷水煮。在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟,需要用冷水煮,随着水温上升,速冻饺子的面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感好。