能够鉴定伤残。

因为头皮是人体最外层的皮肤组织，即使有5cm的裂伤，很少会对人体机能产生严重影响，但会对外貌造成一定影响，故可以鉴定为轻微伤残。

同时，根据《中华人民共和国伤残评定标准》，头皮裂伤等伤病是可以作为鉴定伤残的重要依据之一。

值得注意的是，在鉴定伤残时需要综合考虑多方面因素，头皮裂伤只是其中一个方面，具体情况还需具体分析。