赣菜的菜谱名菜如下

宁都三杯鸡是江西传统名菜之一，选取优质土鸡，用三种不同的酱料烹制而成，分别是酱油、料酒和花雕酒。

莲花血鸭这道菜肴以它独特的外形和口味而闻名。

四星望月这道菜肴选用上等优质的鲜活鲤鱼，取其鱼头制成球状，以大葱细纱包裹，再配以腌制好的猪蹄筋和酱油、糖、料酒等调料蒸制而成。

余干辣椒炒肉选用辣椒和猪肉为主要材料，加入适量的葱姜蒜炒制而成。这道菜肴口感香辣，鲜嫩多汁。

井冈烟笋是井冈山地区的特色菜肴之一。它选用鲜嫩的竹笋，经过特殊处理后，再配以猪油、精盐、味精等进行炒制。

白浇雄鱼头是江西九江地区的特色菜肴。以雄鱼头为主要材料，加入葱姜蒜、料酒等调料蒸制而成。