一、火锅所涮的菜品。火锅有着无可不烫的特点，部分含淀粉量较多的菜品会导致浑汤的现象出现。比如土豆、苕粉、山药、土豆粉、芋头、饺子、年糕、脑花等火锅菜品下锅容易浑汤。

二、火锅底料自身。

底料是火锅不可或缺的组成，同时也决定着火锅的味道，火锅的味道取决于底料质量。火锅为什么浑汤？90%的原因在于底料加工厂家生产的底料本身。