猪肉要顺着肉的纹理切。

也就是说,刀和肉的纹理呈水平方向,切出来的肉片纹路呈“川”字状。因为猪肉的肉质比较松软,如果垂直于猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎不易成形。