不需要密封

毛霉菌虽然是一种兼性厌氧菌，但是前期发酵并不需要密封，主要是有以下两个原因：

⑴我们以前自制豆腐乳的时候毛霉菌的来源就是空气和环境中自然存在的毛霉菌，如果将豆腐直接密封保存的话，上面的菌种就非常少，完全不足以让豆腐被毛霉菌充分生长、分解。