香肠晒干后如果打算冷冻保存，通常情况下是不需要抹油的。晒干的香肠表面已经通过晾干过程失去了大部分水分，这有助于延长其保存时间。在冷冻之前，您应该确保香肠完全冷却并且干燥，以防止在冷冻过程中形成冰晶，这可能会影响香肠的质量和口感。

以下是一些建议的步骤来冷冻晒干的香肠：

1. **确保香肠干燥**：在冷冻之前，确保香肠没有剩余的湿气。如果有条件，可以放在通风处进一步风干。

2. **包装**：将香肠用保鲜膜或食品专用的保鲜袋密封起来，尽可能排出空气，以减少冷冻烧伤的风险。

3. **标记日期**：在包装上标记冷冻的日期，以便跟踪保存时间。

4. **适当摆放**：将包装好的香肠平放在冷冻箱中，避免堆叠重压，以免造成破损。

5. **温度控制**：确保冷冻箱的温度适宜，一般保持在-18℃以下。

抹油的做法通常用于新鲜香肠的保存，可以在冷藏过程中形成保护层，防止氧化和干燥。但对于已经晒干的香肠来说，这一步骤并不必要。正确包装和冷冻可以有效保持香肠的品质，延长其保质期。在使用之前，只需要将其从冷冻中取出解冻即可。