火锅是一道传统的中式美食，通常使用肉类、蔬菜、豆腐等食材作为食材。至于火锅中放什么肉，这取决于个人口味和火锅种类。以下是一些常见的火锅肉类食材：

羊肉：羊肉是火锅中最常见的肉类食材之一，它具有独特的口感和香味，适合用来煮火锅。

牛肉：牛肉也是火锅中常用的肉类食材之一，它的肉质细嫩，味道鲜美。

猪肉：猪肉是火锅中常用的肉类食材之一，它的肉质细嫩，味道鲜美，适合用来煮火锅。

鸡肉：鸡肉是火锅中常用的肉类食材之一，它的肉质鲜嫩，味道鲜美。

毛肚：毛肚是一种特殊的肉类食材，它是牛的胃部，口感鲜嫩，适合用来煮火锅。

除了以上肉类食材，火锅中还可以加入其他肉类食材，如兔肉、狗肉等。需要注意的是，不同的肉类食材需要不同的烹调时间和方法，因此需要根据具体情况进行选择和调整。