南瓜饼可以用发面或死面制作，这主要取决于你用什么面粉来做。

如果选择普通面粉来做南瓜饼，建议使用发面。通过发酵，面粉会膨大暄软，做出的南瓜饼会更美味。另一方面，如果选择糯米粉来做南瓜饼，就可以直接把南瓜蒸熟，加入与南瓜等量的糯米粉，揉成偏硬的面团，下锅炸制，这样做出的南瓜饼会更软糯、弹牙。

总的来说，用哪种面粉来制作南瓜饼，取决于你的口味和偏好。