烹饪工艺与营养专业面试主要考查应聘者对烹饪技术的掌握、对食材营养价值的了解，以及对烹饪过程中卫生安全等方面的注意力。同时，还会综合考察应聘者的逻辑思维能力、表达能力和综合素质。

因此，在面试前，应聘者需要充分准备相关专业知识和经验，并将自己的实践经历与岗位要求结合，有针对性地进行准备，以展现自己的实力和潜力。