用瘦肉做的肉丸是浅粉色的，必须添加适量的酱汁及红曲，才能做出红色肉丸。因为瘦肉洗净后呈浅粉色，再加上肉糊中有部分肥肉充斥其中，做出的肉丸就没有红的颜色。

只要加入适量的酱汁和红曲，就彻底改变了颜色，做出来的肉丸呈深红色，好看也好吃，别有一番风味。