腌制咸肉可以使用白醋或白酒，具体选择取决于个人口味和偏好。

使用白醋腌制咸肉可以增加酸味，使咸肉更加爽脆。白醋还具有杀菌的作用，有助于延长咸肉的保质期。此外，白醋还可以帮助去除咸肉中的腥味。

使用白酒腌制咸肉可以增加酒香味，使咸肉更加香醇。白酒还具有杀菌的作用，有助于延长咸肉的保质期。此外，白酒还可以帮助去除咸肉中的腥味。

无论选择白醋还是白酒，腌制咸肉时需要注意以下几点：

1. 将咸肉切成适当大小的块状，以便更好地吸收调料的味道。

2. 在腌制前将咸肉用清水冲洗干净，去除表面的污垢和盐分。

3. 将咸肉放入容器中，加入适量的白醋或白酒，确保咸肉完全浸泡在调料中。

4. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制时间根据个人口味和食材的大小而定，一般需要数天至数周的时间。

5. 在腌制过程中，可以定期翻动咸肉，使其均匀入味。

6. 腌制完成后，将咸肉取出晾干，可以煎、炒、烤等不同的烹饪方式进行食用。