1. 准备材料：鲜笋几个，茄子1-2根，鸡蛋2-3个，盐、生抽、蒜末、葱花适量。
2. 笋处理：将笋去壳，切成薄片，放入开水中焯水煮熟，捞出备用。
3. 茄子处理：茄子洗净切条，放入盐水中浸泡一会儿，捞出备用。
4. 炒鸡蛋：鸡蛋打散，加入少许盐，炒至半熟，盛出备用。
5. 爆香蒜末：锅中加油，油热后加入蒜末爆香。
6. 炒笋茄：加入笋片和茄子条，大火翻炒至茄子变软。
7. 调味：加入生抽、盐，继续翻炒均匀。
8. 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒均匀。
9. 出锅：撒上葱花，炒匀后即可出锅。
答案得出的原因分析：
1. 简单易做：这个菜谱使用的食材和调料简单常见，操作步骤简单，适合家庭日常烹饪。
2. 口感丰富：笋片的爽脆和茄子的软糯，搭配鸡蛋的嫩滑，口感丰富，营养均衡。
3. 快速出锅：整个烹饪过程较快，适合快节奏的生活或作为快手菜。
4. 美味可口：炒菜时加入蒜末可以增加风味，生抽调味则能提升菜品的鲜味。
5 健康选择：笋茄炒鸡蛋是一道低脂肪、低热量的菜品，适合追求健康饮食的人群。
综上所述，笋茄炒鸡蛋是一道简单、快速又美味健康的家常菜，适合日常烹饪。