做法如下：

选用羊里脊和带羊腩的部位，因为这个部位的肉比较嫩。将羊肉切成厚度约2毫米的大片。

姜切末，洋葱和大葱切丝，香菜梗切段。

在一个碗里，将姜末、生抽、老抽、黄酒、蚝油、盐、糖和孜然粉混合搅拌成料汁。

将切好的羊肉片放入料汁中，用手抓均匀，腌制15分钟。

烧热一个厚的铸铁锅，倒入适量的油，润油后，放入腌制好的羊肉片，用中到大火煎一会儿，然后翻动。

待羊肉变色后，沿着锅边倒入白酒，由于锅热火大，酒会燃烧，让火自然烧到灭。

火灭后，放入孜然粉和辣椒粉，不断翻动。

接着放入洋葱丝，待洋葱变软后，再放入葱丝和香菜梗，再撒一次孜然粉，翻炒均匀。

最后关火，放入香菜叶，搅拌均匀即可。

这样，一道美味的炙热羊肉就做好了。您可以根据自己的口味调整调料的用量，以达到最佳口感。