贵州烤鱼是一道以酸辣为特点的美食，其酱料搭配也是关键之一。下面是一种常见的贵州烤鱼酱料配方供参考：
材料：
- 2汤匙豆瓣酱
- 1汤匙郫县豆瓣酱（可选）
- 1汤匙辣椒酱
- 1片姜，切成细丝
- 3瓣蒜，切成细丝
- 2根青蒜，切成段
- 1根香葱，切成段
- 2汤匙生抽（生抽是一种颜色较淡的鲜味酱油）
- 1/2茶匙味精（可选）
- 红辣椒和花椒粉，适量
做法：
1. 在一个碗中，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱（如果使用）、辣椒酱混合在一起。
2. 加入姜丝和蒜丝，并拌匀。
3. 锅中加入适量的油，将葱段和青蒜爆香。
4. 将调好的豆瓣辣椒酱倒入锅中，炒香。
5. 加入生抽继续炒匀。
6. 根据个人口味，加入适量的味精和辣椒粉调味即可。
这是一种基本的配方，你可以根据个人喜好进行调整。如果你喜欢更酸更辣的口味，可以增加醋、柠檬汁、辣椒粉等材料。记得根据自己的口味在调料中适量加盐，以保证酱料的咸度。希望你能享受贵州烤鱼的美味！