要让粉条炸得又酥又脆，关键是要选用适合炸的粉条，并掌握好炸的时间和温度。

首先，选择质地比较硬且不易糊的粉条，最好事先用温水泡软、焯水煮熟，并晾干。

接着，将油加热至七八成热，放入晾干的粉条，待粉条从油中浮起并变成金黄色时捞出，再把油温加高，再次放回粉条炸一下即可。这样炸出来的粉条外酥里嫩，口感十分香脆可口，非常美味。