江西冲菜是一种以蔬菜为原料的菜品，别名可能叫冲鼻菜、辣菜、呛菜、曝菜等。冲菜的制作过程是将蔬菜洗好、切碎，在锅中翻炒至五成熟，然后装盘密封，第二天再浇上热油翻拌即可食用。

制作冲菜的蔬菜可以是大青菜、包菜叶、西蓝花菜叶、花菜叶等，不同的蔬菜制作出来的冲菜口感和风味也有所不同。冲菜口感独特，味道辛辣，是一道深受欢迎的下饭菜。