中心鸭是一种著名的水禽，通常指北京填鸭，这种鸭子具有肉质鲜嫩、香味浓郁的特点。在制作北京烤鸭时，中心鸭是首选食材，因为它的肉质更加肥嫩，口感更好。同时，中心鸭还被用于制作各种传统名菜，如涮羊肉、爆肚等，成为人们喜爱的佳肴之一。