长毛的豆腐叫广西油毛豆腐。

它的原理跟腐乳是很相似的，都是把毛霉菌直接种在豆腐上进行人工发酵，产生蛋白酶、脂肪酶等，使得食物更加好吃，还可以让豆腐里的营养能够更好地让人吸收。希望对大家有所帮助！