在这句话中，“胜”的意思可能是“获胜”或“胜利”。

“以看竞渡之人胜”可能是在描述观看竞渡比赛的人们，关注的是谁能够获胜。这里的“胜”表示在竞渡比赛中取得胜利或赢得比赛。