微碳合金钢相较于不锈钢板更硬。这是因为微碳合金钢中添加了适量的碳元素，从而增强钢材的硬度、强度、耐磨性、耐腐蚀性和抗氧化能力等性能，适用于制造高压容器、机械零部件、汽车、航空器等领域。

而不锈钢板则是通过在钢中加入铬元素，形成致密的氧化铬层来提高抗腐蚀性能，不易生锈，适用于贵重金属餐具、酒店等场合。