首先，选肉要选用颜色鲜艳、肉质细嫩的猪肉。将猪肉洗净，切成细条状，放入锅中焯水去除血水和脏物，捞出备用。

接下来，准备豆腐皮，将干豆腐皮用水泡软，切成长条状，备用。

然后，热油锅，将葱姜蒜爆香，加入肉条翻炒，使其变色后加入豆腐皮和一些调料，比如酱油、盐和鸡精。再用适量的水煮沸，盖上锅盖炖煮20分钟左右，直到肉变软。最后加入胡萝卜丝、木耳和香菜等蔬菜，再次翻炒几分钟即可出锅。

河捞也是一道色香味俱佳的川菜，其做法与水捞肉相似，只是用河鲫鱼代替了猪肉。将鱼肉切成条状，放入开水中焯水去除鱼腥味和杂质。将豆腐皮和鱼条炖煮，最后加入葱姜蒜和一些调料，如料酒、白胡椒粉、盐等。煮沸后再加入胡萝卜丝、木耳、香菜和蛋皮等食材，翻炒几分钟即可。

总的来说，无论是水捞肉还是河捞，都要注意材料的选取和做法的掌握。只有合理搭配食材，掌握好烹饪技巧，才能做出美味可口、营养丰富的