可以，多功能麦芯小麦粉可以做戚风蛋糕。由于戚风蛋糕需要使用低筋面粉制作，而多功能麦芯小麦粉是低筋面粉的一种，所以完全可以使用这种面粉来做戚风蛋糕。同时，多功能麦芯小麦粉具有多种用途，用来制作其他的糕点、面条、面包等也很不错。需要注意的是，在制作戚风蛋糕时，需要严格按照食谱的要求进行调配，掌握好面粉和其他材料的比例和处理方法，才能制作出完美的戚风蛋糕。