照烧脆皮豆腐最好使用硬质豆腐，因为这种豆腐的水分含量比较低，烤制时可以更容易达到脆皮的效果。

通常市场上出售的硬质豆腐多为切块状或小方状，但是也有相对较软的豆腐类似豆干，这些豆腐相对于硬质豆腐却不适合用于做照烧脆皮豆腐，因为软质豆腐有较多的水分，容易烤糊而不是烤成脆皮。因此，在选择豆腐时，要选择硬质的豆腐，这样制作出来的照烧脆皮豆腐才更加美味。