1.丁香
丁香具有超级强的香味，但味微苦，在卤水中经过中和搭配，表现出温和的甘甜味，还可以完全消除肉的腥味。
2.小茴香
小茴香的香味非常浓郁，并且还可以去除食材的异味和油腻味，还有防腐的作用。
3.八角
八角的香味也非常浓郁，具有去膻增香的作用，也是五香粉、十三香的必须材料。
4.三奈
味道非常清香，是非常好的一种中和性食材，适合各种红烧和卤制食材。
5.山楂
山楂味酸，常用于各种肉类中，可以让肉卤烂，吃着不太硬，还可以消除油腻感。
6.香叶
香叶具有非常好的清香味，而且味道独特，既能去除食材的腥味还能防腐。
7.砂仁
砂仁是月桃的种子，具有清香味，有很强去除腥膻味的能力，还可以增加卤味的独特风格。
8.当归
当归味微苦，可以增加肉的口感还可以增香，但不能多放，多放会很苦。