番薯有白、黄、红、紫等几种基本颜色，外表什么颜色取决于周皮中的色素。

1、黄心番薯

黄心番薯一般表皮呈淡粉色，含糖量和水分都比较高，口感香甜，非常好吃。

2、紫心番薯

紫色番薯，也就是紫薯，也是番薯的一种。一般表皮呈现紫色或者是深紫色，富含硒元素和花青素，能够让人体抵抗自由基，抗氧化强。

3、白心番薯

白心番薯在农村非常常见，体型比较肥大，一个有时候都有两斤左右，含淀粉量比较高，一般加工成淀粉或者是苕粉之类的东西。