牛油，又称为黄油，是从奶油中分离出来的乳制品脂肪。传统上，牛油的制作方法是通过搅拌奶油（已部分分离的牛奶脂肪）来制成，这个过程称为“搅拌法”。以下是一个基本的牛油制作流程：

材料：

- 新鲜奶油 1000克（脂肪含量应在40%以上）

步骤：

1. 将新鲜的奶油放入大碗或搅拌机中。

2. 使用手动搅拌器或搅拌机的中速搅拌，持续搅拌大约15至20分钟。在这个过程中，奶油会逐渐分离成固体和液体两部分。

3. 固体部分即是牛油，呈现出黄色；而液体部分称为乳清，是乳白色的。

4. 将分离出的牛油和乳清分别倒入不同容器中。

5. 将牛油收集起来，用清水冲洗几次，以去除多余的乳清和酸味。

6. 清洗干净的牛油可以用手挤压或用纱布包裹挤出更多的水分。

7. 将挤干水分的牛油放入模具中压平，然后放入冰箱冷藏几小时，直至完全固化。

8. 取出冷藏后的牛油，用刀切成所需的大小和形状，即可使用。

注意：家庭自制牛油可能无法达到商业化生产的纯度和口感，因为商业牛油通常会经过多次离心分离和精细加工，以去除更多的水分和杂质。此外，自制的牛油没有添加防腐剂，保存期限较短，需要在冷藏条件下保存，并在短时间内食用完毕。