旧世界葡萄酒通常需要经过橡木桶陈年，这是因为橡木桶能让葡萄酒获得特殊的风味和香气。

橡木桶内的木头能与酒液发生化学反应，将一些木质素和鞣酸溶解到酒中，使酒味更加复杂、柔和、浓郁和平衡。

橡木桶还可以透氧，使得酒液中某些物质氧化、醛化和聚合，重塑酒的口感和质地。

但并非所有的旧世界葡萄酒都必须经过橡木桶，因为有些品种和风格的葡萄酒更适合在不经过木桶的情况下采用不锈钢或混合材料进行酿造。