五谷不一定是脱皮的，它们是指稻谷、小麦、玉米、豆类和谷物等五种主要的农作物。其中稻谷和小麦的外层是麦皮和稻壳，这属于五谷中的脱皮部分。

而玉米的外层是角质层、挺柱层和胚乳层，豆类的外层是种皮，这些都不属于脱皮部分，但它们同样是五谷的重要成分，含有丰富的营养物质，是人类主要的食物来源。因此，五谷不一定是脱皮的，但它们是人类生活中不可或缺的基本粮食。