泡菜在发酵的过程中会产生气体，有时会导致罐子或瓶子里面的泡菜汁液溢出来，这主要是由于泡菜发酵过程中所产生的二氧化碳气体在泡菜汁液中形成泡沫，并且泡沫会逐渐升起来。

当罐子或瓶子里面的泡沫升至容器的顶部时，就会从口子或密封盖子中散发出来。因此，在制作泡菜的过程中，需要留出足够的空间，避免泡沫溢出，并定期将压在泡菜上面的重物取出来，以便泡菜汁液充分流动和气体排出。