冬寒菜在广东被称为“冬菜”，是一种传统的腌制蔬菜。制作冬菜时，首先将大白菜或小白菜浸泡在盐水中，然后晾干晒干，再加入调味料如酱油、糖、蒜末等进行腌制。最后，将腌制好的冬菜装入罐子中密封保存。冬菜口感脆嫩，带有淡淡的咸甜味，常用来炒菜或者煮汤，是广东人冬季必备的美食之一。