肠粉出现一条条头发碎一样的现象，通常是因为蒸制过程中肠粉皮与蒸盘之间发生了粘连。造成这种情况的原因可能有以下几点：

1. 蒸盘未涂油：蒸制前应确保蒸盘被均匀涂抹上一层植物油，这样可以防止肠粉粘连在蒸盘上。

2. 蒸盘温度不够：在倒入米浆之前，应预热蒸盘，确保它足够热，这样米浆倒入后能迅速形成皮。

3. 蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致肠粉皮变厚并且粘在蒸盘上，应控制好蒸制时间以保证肠粉皮的薄度和完整性。

4. 米浆稠度过高：米浆的稠度直接影响肠粉的口感和成型，如果米浆太稠，蒸制时容易产生粘连。

5. 蒸盘材质问题：某些蒸盘材质可能不适合用来做肠粉，比如一些表面粗糙的蒸盘容易让肠粉皮粘附。

解决这个问题，可以尝试以下方法：

- 在蒸盘上均匀涂抹一层植物油，确保每一个角落都涂到。

- 预热蒸盘，让它达到适宜的温度。

- 控制米浆的稠度，可以适当加水稀释至适合的流动性。

- 缩短蒸制时间，观察肠粉皮的变化，一旦成型即可取出。

- 选择适合做肠粉的蒸盘，表面光滑的不粘蒸盘是较好的选择。

通过上述措施，可以有效避免肠粉出现一条条头发碎的现象，制作出口感滑嫩、完整无缺的肠粉。