四川宜宾烧牛杂是一道非常有特色的川菜，其做法比较简单。首先，将牛杂洗净后切成小块，用盐、料酒、生姜水腌制半个小时。

然后将牛肚、肝、肺、肠、腰花等配料煮熟备用。

接着，将大葱、生姜、蒜头炒香，加入泡椒、豆瓣酱炒至出红油，放入牛杂、配料煮熟即可。

最后，撒上花椒粉和香菜末增添风味。这样做出的烧牛杂清爽入味，有嚼劲十足，是四川地区的美食之一。