根据深圳市的规定，只要机动车未进行注销手续，其车牌号就会被保留。因此，如果深圳油车卖掉但未进行注销手续，其车牌号仍会保留。建议车主在卖车后及时办理注销手续，以免引起不必要的麻烦。同时，未注销的车辆还需缴纳车船税和交强险等相关费用。