股东股权变更协议是一份重要的合同，其份数应根据具体情况进行填写。如果合同仅涉及少数股东或几家公司，一份合同即可；但如果涉及多个股东或公司，应当准备多份合同。

在填写合同时，应确保各方信息和股权变更条款准确无误，最好由律师参与审核和签署。因为一旦签署，协议生效，就意味着个人和企业股东权益发生变动，可能对日后的经营和发展产生重大影响。