"长寿菜"通常指的是豆芽之类的蔬菜，因为它们细长且易于串在一起。如果你想要将长寿菜穿成串而不掉出来，可以采取以下几种方法：

一、**预处理**：

1. 先将豆芽的根部切掉一点，让底部稍微有点粗糙，这样可以帮助它们更好地固定在签子上。

2. 如果使用的是竹签，可以先将竹签浸泡在水中，这样可以防止烹饪时烧焦，同时也能减少豆芽滑落。

二、**穿串技巧**：

1. 使用竹签或铁签，从豆芽的底部穿过，大约在豆芽的1/4处，这样豆芽的头部就会向外散开。

2. 尽量紧凑地穿上豆芽，但也不要太过用力，以免损坏豆芽。

3. 可以在穿好一部分豆芽后，交错穿上其他类型的食材，如洋葱圈、青椒片等，这样可以增加摩擦，帮助固定豆芽。

三、**加固**：

1. 在穿好豆芽的串上，可以用一小段葱或辣椒圈套在竹签的两端，这样可以防止豆芽从两端滑落。

2. 也可以用牙签穿过竹签两侧的豆芽，形成一个“X”形的结构，帮助固定豆芽。

四、**烹饪方法**：

1. 在烤制或煎炸时，动作要轻柔，避免剧烈摇晃烤架或锅子，以减少豆芽掉落。

2. 如果是烤制，可以先在烤网上铺一层锡纸，这样可以减少豆芽直接接触烤网时的粘附力，烤制时也不容易掉落。

五、**使用粘合剂**：

1. 对于需要长时间烹饪的串，可以考虑使用食品级的粘合剂，如淀粉水，轻轻涂抹在豆芽的底部，帮助它们粘附在签子上。

总之，穿串不掉的关键是在于穿串的技巧和烹饪时的小心处理。通过以上方法，你应该能够制作出既美观又不易掉落的长寿菜串。