有许多花样的做法。

首先，皮蛋冷盘最重要的一步是要腌制好皮蛋。

可以将皮蛋切成小块，用生抽、老抽、醋、糖、盐、姜丝等调料腌制。

腌制时间越长味道越好。

其次，可以选用不同的蔬菜和搭配调料来增加口感。

比如切丝的黄瓜、胡萝卜、红椒，加上白芝麻、蒜泥、香油等调料拌匀后淋在皮蛋上，又酸、辣、鲜，很开胃。

另外，有些地方的皮蛋冷盘是加糖醋汁的，将糖和醋煮开，浇在皮蛋上。

这种口感略微甜一些，但不失美味。

还可以加入一点花生碎增加口感，更加可口。

总之，皮蛋冷盘有很多种不同的做法，可以根据自己的口味和喜好来尝试。