要让莴笋丝又脆又青，首先要选择新鲜的莴笋，切丝时要去除笋皮和笋心，只留下切面。

然后将莴笋丝放入开水中焯水，时间不宜过长，只需约30秒即可。

随后将焯过水的莴笋丝取出，用冰水冲洗，以保持莴笋的新鲜绿色。

最后在热锅中加少许油烧热，放入莴笋丝翻炒数秒即可，不要煮烂。这样炒出的莴笋丝色泽青翠美丽，口感脆爽可口。