不建议吃肠子上的油。如果喜欢吃溜肥肠的可以把肠子上的油先摘下去，再放清水中加白醋和小苏打泡半小时搓洗，待冲干净后切成寸段用水焯一下，在多加蒜和葱姜煸炒即可。