春天的豌豆在烹饪前建议进行焯水处理。焯水不仅可以减少豌豆炒制的时间，保持其翠绿色泽，还能减少营养成分的流失，使豌豆口感更好，营养价值更高。

焯水时，可以在水中加入适量的盐或油，以防止豌豆变色，使煮出来的豌豆颜色更鲜艳。

焯水的时间一般为2-3分钟，焯水后应迅速冲凉水降温，然后备用。