石花膏粉不化糖效果更好。石花膏粉的主要成分是琼脂，琼脂是一种天然的增稠剂，具有很强的凝胶性，能使食物凝固成膏状。石花膏粉不含糖分，所以不会化糖。而明胶的主要成分是骨胶原，骨胶原是一种动物性蛋白质，加热后会溶解，冷却后会凝固成胶状。明胶含有糖分，所以加热后会化糖。因此，石花膏粉不化糖效果更好。