酒糟在长时间存放后会发生红色化现象，这是由于其内部的微生物发酵作用导致的。在发酵过程中，糖类物质将被分解产生酸性物质和气体，当气体达到一定压力时会破坏细胞，使色素物质逸出并氧化，从而引起了酒糟变红的现象。

此外，酒糟中还含有一些类胡萝卜素，这些物质也会在酒糟存放过程中氧化发生变色，进一步促进了酒糟变红的过程。